Cara Memanggang Filet Mignon Pada Gas Grill

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 20:41

Cuaca berubah dan panggangan anda memberi isyarat. Hari-hari yang lebih lama dan lebih panas meminta tangki propana penuh dan daging dan sayur kegemaran anda, dibakar di atas api.

Salah satu potongan protein haiwan yang paling ikonik adalah filet mignon. Stik halus ini dihargai untuk teksturnya dan juga kekurangannya. Ringkasnya, tidak banyak dari setiap lembu. Potongan lembut ditarik dari hujung depan tenderloin yang lebih kecil, di sekitar bahagian tengah bahagian atas haiwan. Ini cenderung muncul sebagai potongan bulat, yang masuk akal ketika berjalan di sekitar tulang belakang sapi.

Bacaan Berkaitan

• Gosok Kering Terbaik untuk Barbeku
• Tempat Daging Dalam Talian
• Pembersih Makanan Bakar Terbaik

Tetapi mari kita masuk ke bahagian yang menyeronokkan: Bagaimana anda memanggang daging lembu yang diinginkan ini? Dan Thiessen adalah rakan pengurusan di Syarikat WallWallSteak, yang merupakan salah satu rumah stik terbaik di pantai barat. Restoran ini juga berkongsi ruang dengan perniagaan saudara dan operasi Crossbuck Brewing yang terkenal. Thiessen adalah seorang veteran industri, setelah belajar di Culinary Institute of Americin New York sebelum mengajar seni kuliner di Art Institute of Seattle dan WallWallCommunity College.

"Dengan gas, anda memerlukan pendekatan yang berbeza," kata Thiessen. "Pada penghujung hari, pemanggang gas adalah oven." Dia mengatakan bahawa semasa memanggang dengan propana, ruang dalaman panggangan dapat mencapai suhu 550-600 darjah. Oleh itu, memanggang sesuatu yang halus seperti filet mignon tidak akan memakan masa yang terlalu lama. Tetapi anda mahu melakukannya dengan betul.

Kami mempunyai kaedah Thiessen di bawah ini, yang harus diubah dengan cara ini atau bergantung pada ukuran fillet anda. Ini templat yang bagus untuk memasak potongan khas ini tetapi memerlukan lebih banyak konteks untuk benar-benar sempurna. Sebagai contoh, Thiessen menyatakan pentingnya menjadikan stik anda ke suhu sebelum memanggang. Diperlukan lebih banyak panas dan masa untuk memanggang stik langsung dari peti sejuk dan anda mungkin kehilangan sebahagian tekstur berharga itu dalam perjalanan.

Selepas memanggang, rehat adalah kunci. "Semakin besar daging, semakin lama anda berehat," kata Thiessen. Ia membenarkan pengedaran haba dan rasa yang sekata sepanjang potongan. Ini juga ada kaitan dengan kesan bawaan, iaitu bagaimana stik terus panas walaupun ditarik dari sumber haba. "Bahagian luar stik lebih panas daripada di dalam," kata Thiessen. "Dan apa yang anda cari, jika langka menengah adalah yang Anda inginkan, adalah suhu dari atas ke bawah 130."

Sekiranya anda tidak dapat menggunakan filet mignon, Thiessen mencadangkan potongan yang disebut gumpalan bahu (kadang-kadang disebut petite tenderloin). Sekiranya anda menggunakan filet, dia mencadangkan sedikit perap atau minyak yang disuntikkan - fikirkan ramuan seperti rosemary dan thyme. Seperti yang dicintai seperti filet mignon, ia bukan potongan paling sedap. "Semakin banyak otot digunakan, semakin banyak tisu penghubung dan rasa yang anda dapat," kata Thiessen. "Fillet sangat kurus dengan tidak banyak lemak. Otot yang tidak banyak digunakan."

Kaedah:

1. Kacau stik tinggi selama lebih kurang 2 minit.
2. Balikkan stik dan putar api ke sederhana atau sederhana rendah. Biarkan pintu terbuka untuk membiarkan haba keluar dan masak selama 2-3 minit.
3. Balikkan stik kali terakhir dan ganti potongan pada 45 darjah untuk mencapai tanda panggangan pakar (apa yang digelar Thiessen sebagai "plat berlian").
4. Tarik dagingnya lebih awal untuk mengetahui kesan bawaan. Dengan kata lain, jika anda menggunakan medium-rare (130 F), angkat stik pada suhu 126 F.
5. Biarkan daging berehat selama beberapa minit, periksa semula suhu, dan gali.