Cara Membuat Taco Birria Yang Sedap

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 20:41

Sekiranya Instagram dapat mengajar kita apa-apa tentang yang aneh yang sedang kita tinggali sekarang, adalah kenyataan bahawa usaha memasak yang memakan masa dan rumit tidak pernah terasa lebih menarik daripada yang mereka lakukan sekarang. Medipost dan video sosial yang tidak terhitung banyaknya meraikan seni sourdough buatan sendiri, boeuf bourguignon dari awal, dan acar DIY. Tetapi jika anda merasa bersemangat dalam usaha dapur dengan bakat antarabangsa yang bermula pada hari-hari ketika kita boleh berjalan-jalan ke trak makanan kegemaran kita dan mengambil makanan yang beraroma dan harga yang berpatutan tanpa memerlukan topeng muka dan jarak sosial yang bijaksana, maka kita sudah mendapat projek untuk anda: Birritacos.

Apa itu birria?

“Hidangan tradisional Birriis dari Jalisco, Mexico. [Klasik] terbuat dari kambing atau domba, [dan] dimasak perlahan dengan membungkus daging dalam 'pencas de maguey,' yang merupakan daun agave, [kadang-kadang] memanggang daging di dalam lubang atau di dalam bata bersama dengan cili dan rempah-rempah [dengan] periuk yang diletakkan di bawah daging untuk menangkap semua tetesan, yang kemudian digunakan untuk membuat 'consommé,' yang merupakan kaldu [yang dimaksudkan] disajikan bersama daging, "jelas chef de cuisine GabrielHinojosof SweetFire Kitchen di LCanterResort & Putar San Antonio.

Chef / pemilik Susan Feniger dari Border Grill dan Socalo di California Selatan, yang bekerjasama dengan syarikatnya dengan rakan sekerja lama Mary Sue Milliken, juga menawarkan beberapa amalan terbaik untuk pembuatan birria: "[Birriis] direbus, jadi [itu] dimasak dalam kuah biasanya selama 3-4 jam, bergantung pada ukuran daging. Anda mahu potongan lemak seperti bahu atau punggung. Kaldu itu sendiri sangat penting. Kami melakukannya dengan cabai guajillo, tetapi anda boleh membuatnya dengan cili lain, terutama yang kering, [bersama dengan] bawang tumis, cendawan, [dan] wortel. Kemudian, ia dimasak perlahan hingga daging jatuh dari tulang [Birriis] disajikan dengan tortilla dan yang paling penting - kuahnya, kemudian boleh disiapkan dengan bawang cincang, ketumbar, dan cabai segar."

Mengapa taco merupakan kaedah yang ideal untuk mempamerkan birria?

tradisi kuliner lama dan sangat disegani di negara asalnya Mexico dan di kawasan AS dengan kehadiran Mexico yang kuat, birri baru-baru ini menjadi sesuatu yang sosial-medisuperstar, sebahagian besarnya berkat perubatan trak makanan di bandar-bandar gourmet utama seperti Los Angeles, Austin, dan New York. Perhatian media dan media ini terutama tertumpu pada birritacos, yang senang diservis di trak sambil juga menonjolkan profil rasa birriin yang bernuansa sederhana dan jelas menarik.

Hinojos percaya bahawa birritacos memberikan pengunjung baru pengenalan yang mudah diakses untuk hidangan ini tanpa mengorbankan rasa, memberitahu kami bahawa "Saya fikir [bahawa birritacos] adalah cara yang baik untuk memperkenalkan birrito orang baru. Walau bagaimanapun, birriis secara tradisional disajikan dalam pinggan yang dilumurkan di ruang makan dengan tortilla di sisi, sehingga anda dapat membuat taco sendiri. [Saya suka] cara ini lebih baik [daripada taco yang dibuat sebelumnya] kerana kaldu panas menjadikan daging lembap dan makan lebih bersih kerana lemak dalam daging tetap panas, mencegah birrifrom mengalami rasa berlemak di lelangit.

John Adler, naib presiden operasi kuliner di Blue Apron, bersetuju bahawa birriconsommé tradisional mesti menemani birritacos, menjelaskan bahawa "daging panggang terbaik disajikan dalam jus mereka sendiri … dan sandwic daging panggang terbaik dicelupkan ke dalam cecair braising itu! Bayangkan sandwic French Dip atau sandwic daging lembu Itali dari Chicago dibuat dalam bentuk taco. Anda memasak daging berpengalaman anda, rendam dalam jusnya, dan kemudian masukkan komponen roti ke dalam jus tersebut sehingga pengalaman rasanya lengkap. Oleh itu, dengan birria, anda harus menggoreng tortilla dengan cepat untuk memberikannya struktur, dan kemudian mencelupkannya ke dalam birrijuices sebelum mengisi taco. Ia sering disajikan dengan cawan kaldu di sebelah, yang hanya menambah pengalaman."

Teknik mana yang harus diingat oleh pembuat bir pertama ketika mencuba hidangan ini?

Walaupun birri memerlukan pelaburan masa yang cukup besar, itu bukan hidangan rumit dari segi kemahiran dan teknik. Pada hakikatnya, birriis braise, versi yang berjaya sangat bergantung pada kesabaran dan perasa yang tepat. Mencari beberapa petua untuk memudahkan proses anda? Lihat idea berikut dari Feniger:

"[Buat birria] dengan bahu atau punggung domba yang berisi tulang, [dan] mungkin potong daging menjadi 3 potongan [agar lebih mudah dikendalikan]. Saya mungkin menghirup domba terlebih dahulu dengan garam dan lada, kemudian tutup dengan kaldu (walaupun stok ayam akan ada). Kemudian, masukkan cili dan masak sehingga daging jatuh dari tulang. Skim stok setelah selesai dan kemudian sejukkan. Setelah kuahnya sejuk, anda boleh membuang lemak yang tersisa. [Proses skimming menjadikan] stoknya enak. Semasa menghidang, selesaikan dengan bawang merah cincang, ketumbar, dan kapur. Kami membuat pudina dan jalapeno salswith kapur dan sedikit minyak [untuk disajikan dengan birria]; ia mengurangkan kekayaan hidangan. Saya [juga] menyukainya dengan kacang dan sayur acar."

Birrirecipe domba ini menghasilkan daging lembut dan berani dan asas beraroma untuk pengguna. Hanya tambah tortilla!

Slow-Cooker Lamb Birria

(Oleh GabrielHinojosa, chef de cuisine, SweetFire Kitchen di LCanterResort & Spa, San Antonio)

Hinojos suka menggunakan periuk perlahan untuk menyiapkan birria, dengan menyatakan bahawa “biasanya, birriis dibuat dari kambing atau domba utuh. Tetapi semasa memasak di rumah, saya cadangkan untuk menggunakan kaki kambing yang lebih gemuk. cara yang baik untuk memasaknya adalah dengan menggunakan periuk perlahan. Periuk perlahan juga menawarkan peluang mudah untuk mengumpulkan jus daging selepas braise dan berfungsi sebagai pengiring.

Bahan-bahan:

• Kaki domba 5 lb
• 3 biji tomato
• 7 biji tomatillos
• 3 biji cili guajillo
• 3 cili arbol
• 2 sudu besar jintan tanah
• 2 sudu besar lada hitam
• 1 ketul ayam / bouillon

Kaedah:

1. Masukkan tomato, tomatilla, cili, jintan, lada, dan alas ayam ke dalam pengisar dan kisar hingga rata.
2. Masukkan kambing dan puri ke periuk perlahan dan masak selama 5-6 jam atau sehingga lembut. Musim dengan garam dan lada secukup rasa.
3. Hidangkan dengan tortilla dan consommé.