5 Hidangan Ikan Mentah Menyegarkan Untuk Menikmati Musim Panas Ini

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 20:41

Dengan cuaca yang hangat muncul keinginan untuk makan hidangan segar dan beraroma yang memberi tenaga dan menyegarkan (dan bukannya makanan berat yang memburukkan lagi panas). Makanan laut terasa seperti calon protein yang ideal untuk gaya makan ini, terutamanya apabila anda melewatkan ketuhar atau kuali dan sebaliknya memilih pendekatan mentah. Persediaan ikan yang tidak dimasak dengan jeruk dan diperkuat dengan rempah-rempah dan hasil bermusim dapat dicapai dengan mudah di dapur rumah, dan kami sangat mengesyorkan lima resipi ini yang berbeza dari hidangan mentah yang sangat biasa dan memberikan rasa yang cerah dan pengalaman makan yang menyegarkan.

Bacaan Berkaitan

• Tempat Membeli Makanan Laut dalam talian
• Ikan Terbaik untuk dimakan

Aguachile Ikan Putih

(Oleh José Alberto Méndez, koki eksekutif, Fridat Grand Velas RivierNayarit, Mexico)

hidangan yang berasal dari Sinaloregion Mexico, aguachile terdiri dari makanan laut mentah yang terendam dalam perapan cair dengan air, jus sitrus, lada, herba, dan rempah, kemudian disajikan dengan sayur-sayuran mentah. Hidangan ini secara tradisional menggunakan udang sebagai proteinnya, tetapi tukang masak José Alberto Méndez lebih suka membuat ikan gandum dengan ikan putih, yang membolehkan keasaman jus lemon dan ramuan aromatik dalam perapan benar-benar bersinar.

Bahan-bahan:

• Ikan putih 9 oz (seperti ikan nila, kerapu, ikan kod, ikan keli, bass, dll.)
• Jus lemon 10 oz
• Bawang cincang 3.5 oz
• 1 oz zaitun hijau cincang
• 2 oz tomato hijau cincang
• 1 oz selasih, cincang atau koyak
• 1 ons ketumbar / ketumbar, cincang atau koyak
• 1 oz pasli, cincang atau koyak
• Alpukat dihiris 3.5 oz
• Timun yang dihiris 2.5 oz
• 2.5 oz jicama dihiris
• 1 cawan tomato ceri
• Garam dan lada, secukup rasa

Kaedah

1. Potong ikan menjadi kiub besar dan masukkan ke dalam bekas dengan jus 1 lemon dan garam, dan lada hitam secukup rasa. Biarkan perap selama 5 minit, kemudian toskan jus lemon.
2. Masukkan baki jus lemon, bawang, zaitun hijau, tomato hijau, kemangi, ketumbar, pasli, dan garam dan lada (secukup rasa) ke dalam mangkuk pemproses makanan atau pengisar dan kisar sehingga campuran halus diperolehi.
3. Masukkan campuran ke dalam kiub ikan yang diperap dan kacau hingga sebati. Biarkan sejuk selama 15 minit.
4. Hidangkan dengan alpukat, timun, tomato ceri jicam dan.

Salad Keong Baham

(Oleh ShaniquDarling, chef de cuisine, The Ocean Club di Four Seasons Resort, Bahama)

Kerang, bijirin yang menjadi asas banyak masakan Karibia, benar-benar merasakan "laut", berkat rasa semula jadi dan kesamaan rasanya dengan kerang dan kepiting. Chef ShaniquDarling suka menggunakan kerang sebagai elemen protein versi Bahadia Salad, "hidangan [mentah] ringan dan beraroma yang terdapat di seluruh pulau dan teluk The Bahamas."

Bahan-bahan

• 2 cawan kerang ratu cincang (jika anda tidak menemui kerang, Darling mengesyorkan udang atau ikan putih)
• 1 timun cincang
• 1 lada loceng hijau cincang
• .5 bawang putih cincang
• 1 cawan jus limau purut
• 1 cawan jus oren
• Garam dan serbuk cili, secukup rasa

Kaedah

1. Potong semua bahan pekat dan tambahkan ke dalam mangkuk besar dengan bahan cair (jika anda menggunakan kerang beku, biarkan untuk mencair sebelum memotong). Kacau hingga sebati.
2. Masukkan garam dan serbuk cili secukup rasa. Mulakan dengan perlahan, tetapi tambahkan lebih banyak jika perlu.
3. Biarkan perap pada suhu bilik selama lebih kurang 5 minit. Sekiranya anda menggunakan udang atau ikan putih dan bukannya kerang, tingkatkan masa perap menjadi 12 minit. Hidangkan dengan segera.

Ahi Bruschetta

(Oleh Mark Ellman, koki eksekutif / pemilik, Honu Maui, Hawaii)

gaya tunesential untuk masakan Hawaii, ahi merujuk kepada baik tuna tuning yellowey. Ahi tuncan pastinya disajikan sepenuhnya mentah (dan ia adalah pilihan ikan yang popular untuk crudo, poke, dan sushi), tetapi Chef Mark Ellman menjadikan "bruschetta" di rumahnya di Honu dengan ahi tuntataki. Dia mengatakan berikut teknik Jepun ini yang banyak digunakan dalam masakan Hawaii: “Walaupun tidak 100% mentah, ia pasti mentah. The ahi terpaku di tepi luar hanya lima saat. Ini dikenali sebagai 'tataki.' Nelayan Jepun akan memetik ikan dan kemudian 'tataki' untuk memeliharanya. Ia seperti Saran Wrap semula jadi."

Bahan-bahan

• 1 12 oz blok tuna ahi kelas sashimi
• .5 sudu kecil sesalt
• Minyak bijan panggang, secukup rasa
• 2 keping tomato, tebal 1/4 inci dan dihiris separuh (Ellman mengesyorkan menggunakan satu tomato merah dan satu tomato kuning)
• 2 keping roti gandum utuh, tebal 1/4-inci dan disikat dengan mentega jernih
• 2 sudu besar edamame puree *
• 2 sudu besar selasih julienned
• 1 sudu besar minyak zaitun extrvirgin
• 1 sudu besar cuka balsamic berumur (Ellman mengesyorkan VillMondori)
• 1 sudu besar hijau mikro
• Garam dan lada hitam, secukup rasa

Kaedah

1. Sikat blok ahi dengan minyak bijan panggang dan gulung dengan lada hitam yang digiling kasar hingga dilapisi di semua sisi.
2. Panaskan kuali lekat hingga tinggi sederhana dan sikat kuali dengan minyak zaitun. Apabila kuali panas, tambahkan blok ahi dan masak di setiap sisi selama 5 saat. Keluarkan dari kuali dan biarkan sejuk.
3. Potong bahagian ahi yang telah disejukkan menjadi 8 keping (masing-masing 2 x 1 x 1/4 inci). Taburkan kepingan dengan sesalt.
4. Musim kepingan tomato dengan garam dan lada secukup rasa.
5. Bakar roti dan potong setiap kepingan menjadi dua.
6. Sebarkan pes edamame pada setiap kepingan roti, kemudian tambahkan satu setengah kepingan tomato dan 2 keping ahi. Teras dengan selasih, hijau mikro, dan sedikit minyak zaitun dan cuka balsamic.

* Edamame Puree:

1. Masukkan 1 cawan edamame beku yang telah dicairkan, minyak zaitun extravgin.5 cawan,.5 cawan air, cuka beras.25 cawan, dan 1 sudu besar garam halal dalam pemproses makanan dan haluskan hingga rata (kira-kira 2 minit)
2. Masukkan puri ke dalam peti sejuk sehingga sejuk sebelum memasangkan bruschetta.

PuntacanCeviche

(Oleh Santiago Salamanca, koki eksekutif, PuntacanResort & Club, Republik Dominika)

Aguachile dan ceviche mempunyai banyak kesamaan, tetapi perbezaan terbesar antara keduanya melibatkan jumlah masa perapian yang digunakan untuk setiap hidangan. Semasa membuat aguachile, anda mengasinkan ikan secara cair (selama kira-kira 5 minit), sementara ceviche memerlukan sekurang-kurangnya 15 minit merendam makanan laut dalam jus sitrus. Chef Santiago Salamanc termasuk ceviche kerapu mentah yang dihiasi dengan udang panggang di dalam menu yang mudah ditiru di rumah: "Salah satu hidangan istimewa yang terdapat di PuntacanResort & Club, resipi ini menggunakan makanan laut dan sayur-sayuran segar dan hanya memerlukan 40 minit untuk menyiapkan dan memasak."

Bahan-bahan

• Kerapu tanpa kulit segar 16 oz
• 2 ekor udang sederhana
• Jus limau segar 4 oz
• 2 ons bawang merah, dicincang menjadi kiub kecil
• 2 oz zaitun hijau yang disumbat
• 2 sudu besar tomato dadu
• 1 ketumbar ketumbar segar
• 2 ons gherkins potong (pilihan)
• Extrvirgin minyak zaitun, secukup rasa
• Garam dan lada, secukup rasa
• Tortillchips, untuk disajikan

Kaedah

1. Potong kerapu menjadi kepingan 0,5 inci.
2. Masukkan kerapu dadu ke dalam mangkuk besar dengan jus limau purut dan perap selama 30 minit.
3. Semasa perap kerapu, tambahkan bawang, tomato, zaitun hijau potong dadu, dan gherkin (jika menggunakan) ke dalam mangkuk sederhana dan kacau hingga sebati.
4. Gunakan saringan untuk mengalirkan ikan dan kembali ke mangkuk besar. Tuangkan isi mangkuk sederhana ke dalam mangkuk besar dan garam, lada, minyak zaitun, ketumbar, dan jus ekstrem secukupnya. Kacau hingga sebati.
5. Bersihkan udang dan masukkan garam. Masak selama 3 minit di atas panggangan.
6. Hiaskan ceviche anda dengan udang dan sajikan dengan tortilla.

Loquat Crudo

(Oleh Jeff Williams, koki eksekutif, Purlieu, Charleston, Carolina Selatan)

Ikan mentah menyediakan kanvas yang sesuai untuk rasa musim panas bermusim, dan para koki menghargai peluang untuk bermain-main dengan hasil tempatan ketika merancang pinggan ini. Bagi Chef Jeff Williams, loquat, buah sitrus-esque yang terdapat di seluruh selatan Amerika Syarikat, menjadi tujuan penting dalam resipi crudo Purlieu. "Inspirasi di sebalik hidangan itu hanyalah anugerah loquat di Charleston. Mereka berada di kawasan Purlieu dan kawasan kejiranan saya di rumah saya - mereka ada di mana sahaja. Loquats mempunyai rasa masam-manis yang indah dan tekstur hebat yang sesuai dengan ikan; terdapat banyak keasidan, dan ia hanya berfungsi. Selama ini, kami juga mempunyai banyak beeliner [snapper] yang terbaik dan paling indah, jadi ini hanya perkahwinan dengan bahan-bahan Lowcountry yang berfungsi dengan sempurna,”kata Williams mengenai hidangan ini.

Bahan-bahan

• 3 loquat masak
• 1 lada Serrano, dihiris nipis
• 1 biji limau nipis
• 2.5 oz beeliner atau snapper vermilion, tidak berkulit dan tidak berwarna
• 1 sudu besar minyak zaitun atau minyak cili extrvirgin
• 1 ons creme fraiche
• 6 biji daun ketumbar
• Fleur de sel, secukup rasa

Kaedah

1. Potong ikan ke dalam 6 bahagian dan masukkan ke dalam peti sejuk hingga sejuk.
2. Kupas limau nipis, keluarkan semua kepingan. Potong limau menjadi separuh, kemudian potong satu setengah menjadi 6 baji atau supem. Gunakan separuh yang lain untuk menekan loquats.
3. Tepat sebelum disajikan, kupas loquat, potong separuh, dan angkat biji. Perlahankan proses pengoksidaan dengan memerah sedikit air limau nipis pada loquat. Letakkan loquat yang dipotong di atas pinggan dan di atas dengan ikan yang dihiris.
4. Masukkan hirisan limau nipis, ketumbar dan Serrano dalam minyak zaitun / cili. Atas setiap kepingan ikan dengan limau, ketumbar dan Serrano. Selesaikan dengan creme fraiche. Berkhidmat 3-6.