10 Hidangan Musim Panas Yang Menyegarkan Menampilkan Kacang Putih

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 20:41

Kerana cuaca musim panas yang hangat sering membawa kepada gaya hidup yang lebih aktif, makanan dan makanan ringan yang menyediakan makanan yang kuat dan faedah meningkatkan tenaga tanpa membebani sistem pencernaan mempunyai daya tarikan tertentu pada musim ini. Sama ada anda ingin mengurangkan produk haiwan atau hanya menginginkan protein yang mudah dan serba boleh yang tidak akan mengurangkan berat badan anda, kacang menjadi tambahan yang pantas untuk senarai belanja musim panas. Kacang putih, kategori kekacang yang merangkumi kacang cannellini, kacang Navy, kacang Northern Great, dan beberapa limbeans, sangat sesuai untuk gaya makan ini (bagaimanapun, ada sebab mengapa mereka muncul dalam begitu banyak hidangan sampingan BBQ musim panas, dari kacang panggang kepada succotash). Atas minat pelbagai, kami memutuskan untuk meminta 10 koki profesional untuk menawarkan hidangan cuaca hangat kegemaran mereka yang menggunakan kacang putih, menghasilkan koleksi resipi beraroma dan mudah diikuti ini.

Jalapeño Cannellini Hummus

(Oleh Scarleth Aguilar, koki, Makanan Keluarga Siete, Austin, Texas)

pokok masakan Timur Tengah, hummus secara tradisional menggunakan kacang buncis sebagai bahan asasnya, tetapi koki Scarleth Aguilar berpendapat bahawa kacang canellini juga berfungsi. “Kacang cannellini dalam resipi ini menggantikan kacang buncis dengan sempurna dan menambah lapisan krim ke hummus. Hidangan ini adalah pilihan terbaik untuk pembuka selera musim panas yang disandingkan dengan kerepek kami atau sayur-sayuran panggang! kata Aguilar mengenai resipi hummusnya, yang merangkumi pukulan berapi dari sos panas jalapeño dan sentuhan yang diilhamkan oleh Mexico dari tomatillo pico de gallo dan pepitas panggang.

Bahan-bahan

• 12 oz biji cannellini
• 2 sudu besar tahini
• 1 lemon, dijus
• 1 ulas bawang putih, cincang
• 1 sudu besar minyak zaitun extrvirgin
• 1 sudu besar sos panas jalapeño (Aguilar menggunakan Sos Panas Siete Jalapeño)
• Tomatillo pico de gallo *
• Biji labu panggang (pepitas), untuk hiasan
• Tortillchips untuk disajikan (Aguilar menggunakan Siete Jalapeño Lime Chips)

Kaedah

1. Satukan kacang, tahini, lemon, bawang putih, minyak, dan sos panas dalam pengisar dan kisar hingga rata. Musim dengan garam dan lada secukup rasa.
2. Pinggan hummus dan buat pico di tengahnya dengan baik. Hiaskan dengan pepitas dan sajikan bersama tortillchips.

* Tomatillo Pico De Gallo:

1. Dadu 3 tomatillos, 1 Romtomato, dan 1 bawang merah. Minit ½ biji jalapeño.
2. Masukkan ke mangkuk kecil dan campurkan dengan jus 1 limau nipis dan garam & lada secukup rasa.

Kacang Putih Tuscan Bruschetta

(Oleh Marcos Gonzalez, koki eksekutif, Antico Noè, New York City)

"Fast toast" dapat dijumpai hampir di mana-mana hari ini, tetapi koki Itali tidak melihat apa-apa yang baru mengenai fenomena ini, kerana mereka telah mencipta karya roti sayuran dan panggang yang dikenal sebagai bruschett untuk beberapa generasi. Walaupun versi bruschett paling klasik terdiri daripada tomato, bawang putih, dan kemangi, ada banyak kelonggaran untuk bermain-main dengan topping yang berbeza. Koki eksekutif Marcos Gonzalez menjalankan dapur yang mengkhususkan diri dalam sandwic Tuscan, jadi dia menggunakan rasa khas dan ramuan dari wilayah Itali untuk membuat bruschetta, yang menonjolkan kacang putih.

Bahan-bahan

• 3 cawan kacang canellini yang dimasak
• .5 cawan, tambah 1 sudu besar, air
• 1.25 cawan bawang merah dadu
• 3 sudu besar minyak zaitun
• .5 cawan tomato ceri, dibelah dua
• .25 cawan lada loceng merah dadu
• 1 sudu besar jus lemon
• 1 sudu kecil daun pasli cincang
• 1 cawan cuka putih
• 1 sudu besar gula
• Arugula, secukup rasa (pilihan)
• Garam dan lada
• Roti berkerak (Gonzalez mengesyorkan roti Florentine), potong 9"

Kaedah

1. Buat salad kacang putih dengan memasukkan 2 cawan kacang canellini, ¼ cawan bawang merah, tomato ceri, lada merah dadu, dan pasli dalam mangkuk pencampuran dan gerimis dengan 2 sudu besar minyak zaitun. Masukkan jus lemon dan gaul hingga sebati sepenuhnya, perasakan dengan garam dan lada secukup rasa.
2. Jadikan kacang putih hancur dengan menambahkan 1 cawan kacang canellini, 1 sudu besar minyak zaitun, dan 1 sudu besar air ke mangkuk kecil dan gunakan garpu untuk menghancurkan kacang menjadi pekat. Musim dengan garam dan lada secukup rasa.
3. Buat bawang merah acar dengan menambahkan cuka putih, gula, ½ cawan air, dan 1 sudu besar garam ke dalam periuk dan didihkan dengan cepat. Matikan api dan biarkan campuran sejuk, kemudian masukkan bawang merah ke dalam balang Mason (atau bekas lain yang bersaiz serupa) dan tuangkan cairan acar ke atas bawang. Sebaik-baiknya, anda akan melakukannya hari ini sebelum membuat bruschettto memberi masa kepada bawang acar untuk mengembangkan rasa mereka.
4. Untuk membuat bruschetta, potong roti 9 inci menjadi separuh dan bakar kedua-dua bahagian. Sebarkan kacang putih pada roti bakar, kemudian tumis dengan kacang canellini. Masukkan bawang merah acar dan arugulto.

Kerang Asap & Kacang Putih Pada Roti Bakar

(Oleh Stephanie Harris-Uyidi, chef / blogger / host, Posh Pescatarian dan Appetite For Adventure)

Sekiranya, seperti banyak orang, anda telah mendapat penghargaan baru untuk makanan yang tidak mudah rosak semasa karantina, maka roti bakar gurih ini dengan kacang putih dan kerang salai kalengan mungkin berada di lorong anda. “Di beberapa tempat di dunia, makanan laut kalengan tidak dianggap sebagai barang pantry darurat, tetapi merupakan bagian dari kehidupan seharian yang enak. Hidangan sederhana yang diilhamkan oleh Mediterranean ini menggabungkan kerang salai kalengan dan kacang putih, [dan ia sangat sesuai untuk makan tengah hari atau makan malam ringan. Resipi ini juga menggabungkan rasa musim panas seperti lemon dan makanan laut berasap,”jelas tukang masak dan pemaju resipi Stephanie Harris-Uyidi.

Bahan-bahan

• 2 (4 oz) tin kerang salai dalam minyak
• 1 15 oz boleh memasak kacang canellini, dibilas
• 1 cawan bayam bayi arugulor
• 2 ulas bawang putih, cincang
• 2 sudu besar minyak zaitun
• 2 sudu teh herba kering pilihan
• 1 sudu kecil serpihan lada merah
• 1 sudu kecil jus lemon
• 3-4 keping roti desa atau masam, bakar
• Sesalt dan lada hitam, secukup rasa

Kaedah

1. Tumis bawang putih dalam minyak zaitun selama 30 saat.
2. Masukkan kacang canellini ke dalam kuali dan masak selama 1 minit, kacau sekali-sekala, hingga suam.
3. Masukkan kerang salai, serpihan lada merah, herba kering, garam, lada, dan jus lemon dan masak selama 20 saat lagi.
4. Masukkan bayam bayi yang arugulor dan masak hingga layu. Sementara itu, roti bakar.
5. Untuk menghidangkan, tambahkan sudu campuran kerang ke roti bakar.

Cannellini Bean MuffalettSalad

(Oleh CamelliBeans)

Syarikat kacang yang berpusat di New Orleans, CamelliBeans telah menyediakan kekacang kepada koki profesional dan tukang masak rumah sejak awal tahun 1920-an, jadi seseorang dapat mengandaikan bahawa mereka tahu beberapa perkara mengenai kacang putih dan NOLcuisine. Salah satu resipi kacang putih kegemaran Camellia dari klasik New Orleans: muffaletta, sandwic dengan ham, salami, provolone, dan salad zaitun. “Kacang Cannellini memasak berkrim dan halus dengan rasa kacang. Kacang putih ini sangat popular dalam masakan Itali, yang menjadikannya sesuai secara semula jadi untuk muffalettsalad kami. latar belakang kecil - sandwic popular muffalettis yang berasal dari pendatang Itali di New Orleans. [Kami] menghilangkan roti, [menjadikan] roti ringan ini mengambil sandwic klasik dengan mempertimbangkan musim panas! " CamelliCEO Vince Hayward mengatakan mengenai tafsiran muffulett-centric kacang putih ini.

Bahan-bahan

• 1 lb kacang cannellini kering
• 1 balang 32-oz salad zaitun Itali
• .25 lb Genosalami, dihiris nipis
• .25 lb prosciutto, dihiris nipis
• .25 lb mortadella, dihiris nipis
• 1 cawan keju Provolone, potong dadu

Kaedah

1. Bilas dan rendam kacang cannellini. Setelah merendam, masukkan kacang ke dalam periuk besar atau sederhana dan masak hingga lembut. Tiriskan, bilas, dan simpan kacang masak.
2. Masukkan kacang ke dalam mangkuk pencampuran besar bersama dengan bahan tambahan. Gaul hingga sebati dan sejukkan sekurang-kurangnya satu jam sebelum dihidangkan.

Salad Tomato dan Kacang Putih

(Oleh Maxcel Hardy, chef / pemilik, COOP Detroit)

Ketika datang ke hasil musim panas, beberapa item menginspirasi tahap antisipasi dan kesetiaan yang melekat pada tomato. Pembeli dengan penuh bersungguh-sungguh mencari tomato dalam musim untuk sebilangan besar salad, salsas, sup sejuk, pasta tanpa masak … senarai terus. Chef Maxcel Hardy suka membiarkan tomat musim panas bersinar dengan memasangkannya dengan kacang putih trifectof dan vinaigrette terang yang dibintangi oleh cuka Champagne: “Resipi ini sangat bagus kerana dapat digunakan dalam banyak cara. Ia boleh dimakan hanya sebagai salad, atau dapat melengkapkan hidangan ikan atau ayam panggang kegemaran anda. Ini adalah salah satu resipi yang boleh anda sediakan di dalam peti sejuk dan keluarkan setiap kali anda bersedia; ia disimpan dengan baik di dalam peti sejuk."

Bahan-bahan

• .5 cawan Kacang Navy, dalam tin atau segar
• .5 cawan Kacang Utara yang hebat, dalam tin atau segar
• .5 cawan kacang canellini, kalengan atau segar
• .5 cawan tomato kecil (seperti tomato ceri)
• 2 ulas bawang putih segar, cincang
• .5 mentol adas kecil, dihiris
• .5 biji ketumbar
• Arugula 2 cawan
• .25 cawan bawang merah
• .25 cawan minyak zaitun
• 4 sudu besar cuka Champagne
• 1 sudu kecil jus lemon
• 1 sudu campuran rempah pilihan (Hardy menggunakan Chef Max Every Day Love)
• .25 sudu kecil garam
• .25 sudu kecil lada hitam

Kaedah

1. Sekiranya anda menggunakan kacang dalam tin, buka dan saring cecair yang berlebihan. Sekiranya anda menggunakan kacang segar, ikuti petunjuk memasak untuk kacang tersebut. Biarkan mereka sejuk sebelum memulakan resipi ini.
2. Dalam mangkuk pencampuran besar atau mangkuk salad, masukkan kacang, tomato, bawang putih segar, adas, ketumbar, dan aruguluntil digabungkan sepenuhnya.
3. Untuk membuat pembalut, tambahkan bawang merah, minyak zaitun, cuka Champagne, jus lemon, adunan rempah, garam, dan lada ke balang Mason, skru penutupnya, dan kocok hingga sebati.
4. Tuangkan kuah di atas salad dan simpan di dalam peti sejuk sehingga anda siap untuk dihidangkan.

Salad Kacang Tun & Putih

(Oleh Kathy Fang, chef / pemilik, Fang, San Francisco)

Sekiranya anda lebih suka menjamu selera semasa musim panas tanpa mengorbankan rasa, maka koki (dan juara Chopped) Kathy Fang mempunyai hacksalad pintar untuk anda. "Saya suka tunsalad, tetapi saya selalu berusaha menjadikan hidangan klasik lebih sihat. Tunsalad ini memiliki rasa hebat yang sama, tetapi saya telah menukar mayonis dan [sebaliknya] membungkus dengan protein! Kacang putih penuh dan mempunyai rasa mentega yang enak. Ini menjadikan makanan musim panas yang sempurna, sama ada anda mahukan salad tradisional, saus keropok, atau sandwic,”kata Fang kepada The Manual.

Bahan-bahan

• 1 tin tuna
• .25 cawan saderi dadu
• .5 cawan kacang putih pilihan
• 2 sudu besar minyak zaitun
• 2 cawan romaine bayi
• 2 sudu besar selasih cincang
• 2 sudu besar pasli cincang
• 1 sudu kecil serpihan cili
• Jus 1 lemon
• Garam dan lada, secukup rasa

Kaedah

1. Masukkan tuna, saderi, kacang putih, minyak zaitun, kemangi, pasli, serpih, dan jus lemon ke dalam mangkuk kecil dan kacau hingga sebati. Musim dengan garam dan lada.
2. Potong selada romaine dan masukkan ke dalam pinggan. Atas selada dengan salad kacang putih.

Sup Kacang Putih & Sosej Musim Panas

(Oleh Institut Pendidikan Kulinari)

Sup dengan kacang dan hijau gelap (seperti minestr Itali) kelihatan seperti hidangan yang sesuai dengan musim sejuk, berkat sifatnya yang enak. Walau bagaimanapun, Institut Pendidikan Kulinari menganggap sup kacang sebagai pilihan sepanjang musim, dan resipi khas ini menggunakan hasil musim panas seperti tomato, chard Swiss, dan terung dengan berkesan. “Sup Kacang Putih dan Sosej Musim Panas ini adalah musim panas pada Tuscan Bean dan Sosis Soup. Selain kacang canellini, ia juga menggunakan beberapa sayur-sayuran terbaik musim panas - tomato, terung, dan chard Swiss. Resipi ini mudah dibuat dan merupakan kaedah yang baik untuk memanfaatkan sayur-sayuran yang berlebihan dalam CSA musim panas anda! menegaskan pengarah program rekreasi ICE Kate McCue.

Bahan-bahan

• 4 sudu besar minyak zaitun
• .5 cawan bawang kuning, potong dadu
• 2 pautan sosej Itali manis, dikeluarkan dari casing
• 1 kepingan serpihan lada merah hancur
• Stok ayam 1 liter
• 2 cawan kacang putih, dikeringkan dan dibilas
• 1 terung, potong dadu
• 2 cawan chard Swiss, dicincang kasar
• Tomato ceri 1 pint, dibelah dua
• .5 cawan keju Pecorino parut
• Garam dan lada hitam segar, secukup rasa

Kaedah

1. Panaskan 2 sudu besar minyak zaitun dalam periuk sederhana dengan api sederhana.
2. Masukkan terung dan perasakan dengan garam dan lada. Masak dengan lembut, kacau selalu, hingga terung karamel. Setelah masak, angkat terung dari periuk.
3. Masukkan 2 sudu besar minyak zaitun ke dalam periuk, kemudian masukkan bawang dan secubit garam dan lada. Masak dengan lembut, kacau dengan kerap, hingga bawang lembut (lebih kurang 8 minit).
4. Masukkan sosej dan gunakan sudu kayu untuk memecahnya. Masukkan serpihan lada merah dan masak sehingga tidak ada merah jambu yang tinggal di sosej (kira-kira 5 minit).
5. Masukkan stok ayam dan kacang dan didihkan. Masukkan chard Swiss dan masak hingga layu. Masukkan tomato ceri dan terung. Rasa dan tambahkan lebih banyak garam dan / atau lada jika perlu.
6. Setelah dipanaskan sepenuhnya, bahagikan sup ke dalam mangkuk hidangan dan di atasnya dengan keju Pecorino dan gerimis minyak zaitun extrvirgin.

Kacang Borlotti Dengan Kacang Walnut & Rempah

(Oleh CarlCapalbo, pengarang koki / buku masakan, Tasting Georgia: Perjalanan Makanan & Anggur Di Kaukasus)

Setelah berhenti utama di laluan perdagangan lintas benua yang dikenali sebagai Jalan Sutera, bangsa Georgic menuntut tradisi kuliner yang menarik dan pelbagai aspek. Pengarang koki dan buku masakan CarlCapalbo menggunakan masa yang sangat penting yang dia habiskan di Georgias sebagai sumber inspirasi untuk hidangan kacang Borlotti, menggabungkan bahan dan aromatik yang terdapat dalam masakan Georgia. "Resipi kacang yang sangat kompleks ini termasuk kacang walnut yang ditumbuk dan kelopak kering dan daun segar marigold Perancis, Tagetes patul, yang begitu banyak terdapat pada musim panas [di Georgia]. Kelopak berperisa ringan dikenal sebagai 'safron' Georgia dan menghasilkan warna kuning-oren pucat. Daunnya lebih menyengat, dengan nada tumbuhan yang khas yang memberi kacang ini kelebihan. Herba segar memberikan semangat hidangan, jadi tambahkan seberapa banyak yang anda suka! " kata Capalbo.

Bahan-bahan

• 2 cawan Borlotti kering atau kacang putih berkulit halus yang lain
• .5 sdt kondari kering (gurih musim panas) atau thyme halus
• .25 sudu kecil lada cayenne
• .75 cawan ketumbar segar cincang
• 1.5 cawan bawang putih atau kuning cincang
• 2 sudu besar mentega
• 1 sudu besar kelopak marigold kering
• .5 sdt biji ketumbar, hancur
• 3 ulas bawang putih
• 2 sudu besar pasli cincang
• 2 sudu besar daun saderi atau celeriac yang dicincang halus
• 5 atau 6 daun marigold Perancis segar
• 1 cawan kacang walnut (ukur selepas mengisar)
• .5 sudu teh fenugreek biru tanah (pilihan)
• 1 sudu kecil garam
• 3 sudu besar sos plum masam (tkemali) atau jus lemon
• Daun marigold Perancis segar, untuk hiasan

Kaedah

1. Rendam kacang semalaman dalam air bersih yang baik (disaring, jika boleh). Tiriskan, bilas dengan baik, dan ubah kacang menjadi periuk besar.
2. Tutup kacang dengan dua jari air tawar dan didihkan. Selepas kira-kira 15 minit, ketika kacang mula menghasilkan busa, tuangkan kacang dan air ke dalam colander dan bilas lagi. Tutup dengan air tawar dan rebus selama 45 minit lagi, hilangkan busa yang muncul.
3. Masukkan kondari atau thyme, cayenne, separuh dari ketumbar cincang, dan separuh bawang. Teruskan memasak sehingga kacang empuk, lebih dari 30 hingga 60 minit lagi. Tambahkan lebih banyak air yang diperlukan untuk memastikan kacang ditutup dengan dua jari. Sementara itu, tumis bawang yang masih tinggal di dalam mentega hingga keemasan.
4. Dengan menggunakan mortar dan alu, tumbuk kelopak marigold dengan biji ketumbar. Masukkan bawang putih dan tumbuk lagi. Masukkan pasli, daun saderi, daun marigold dan ketumbar yang tinggal, tumbuk hingga adunan seperti pes. Masukkan kacang tanah, fenugreek biru pilihan, dan garam. (Sebagai alternatif, masukkan semua bahan ke dalam mangkuk pemproses makanan dan proses ke pasta kasar.)
5. Masukkan pes ke dalam kacang dengan bawang tumis dan sos plum masam atau jus lemon. Masak selama 10 minit lagi, kacau rata. Rasa untuk perasa. Hidangkan panas atau pada suhu bilik, hiaskan dengan daun marigold.

Kacang Babi dan Tentera Laut

(Oleh Daniel England, koki korporat, OMG Hospitality Group, San Diego)

Kacang panggang adalah lauk yang popular di barbeku musim panas di halaman belakang, dan koki korporat Daniel England menggunakan bacon slab smoky dan kacang Navy dalam resepnya, menghasilkan versi berperisa kaya dengan tekstur yang hebat. "Kami menyajikan resipi daging babi dan kacang yang sangat enak di Union Kitchen & Tap. Saya menggunakan kacang Navy dalam resipi kerana saya suka bagaimana ia mempunyai rasa susu dan menyerap semua yang anda masak dengan mereka - dalam kes ini, rempah dan rasa manisnya. Mereka juga mempunyai tekstur yang lebih kuat yang dapat bertahan hingga proses memasak kacang panggang yang panjang. Resipi khas ini adalah bahagian yang unik dan menyenangkan ramai untuk masakan musim panas dan sisa makanan,”kata England kepada kami.

Bahan-bahan

• Kacang putih 2.5 lb
• 1.25 lb bacon papak, lardon
• 1 qt bawang kuning, dadu sederhana
• .5 cawan bawang putih, dihiris
• Stok ayam.5 gal
• Saus tomat.25 qt
• .25 qt molase
• .25 qt sos barbeku ceri
• .5 cawan chipotles dalam tin, disucikan
• .25 qt gula merah
• Sirap maple.25 qt
• .25 biji qt, dihiris nipis
• .25 cawan thyme segar, cincang
• .5 cawan sos panas gaya Louisiana (England lebih suka Crystal)
• .25 cawan rempah hitam
• 2.5 daun bay
• 2 sudu besar garam halal
• 1 sudu besar lada hitam, tanah
• Air, seperti yang diperlukan

Kaedah

1. Rendam kacang putih selama 24 jam pada nisbah kacang dan air 1: 2.
2. Tumis lardon bacon dalam kuali rondeau atau ketuhar Belanda hingga garing. Keluarkan lardon dari periuk dan simpan.
3. Masukkan bawang, lada, jalapeños dan bawang putih ke lemak bacon dan masak hingga lut.
4. Masukkan kacang, air rendaman dan semua bahan yang tinggal dan didihkan. Didihkan dengan api kecil selama 30 minit.
5. Letakkan penutup pada kuali rondeau atau ketuhar Belanda dan letakkan di dalam ketuhar. Masak pada suhu 350 darjah selama 2.5 jam. Periksa sama ada kacang dimasak sepenuhnya. Lebih banyak stok ayam mungkin diperlukan jika cecair berkurang terlalu banyak.

Cheesecake Kekacang Tentera Laut

(Oleh Shashi Charles, blogger / pemaju resipi, Savory Spin)

"Navy bean cheesecake" mungkin terdengar seperti projek pencuci mulut yang ditakdirkan untuk gagal (atau kejutan genius stoner, bergantung pada pemikiran anda pada masa itu). Tetapi blogger Shashi Charles mempercayai kegunaan serbaguna kacang putih ini sehingga dia meluangkan masa untuk mengembangkan resipi "cheesecake" yang memanfaatkan sepenuhnya tekstur krim kacang Navy yang menghasilkan rasa memuaskan dengan faedah kesihatan selamat datang.

Bahan-bahan

• 1.5 cawan Kacang Navy, kalengan atau kering (jika menggunakan kacang kering, rendam semalaman, bilas, dan rebus dengan air selama 1 jam)
• 2 biji telur
• .5 cawan gula merah
• 1.25 bekas vanillyogurt (bekas 6 oz)
• 1 sudu teh vanillextract
• .25 sudu teh kayu manis
• sedikit garam
• Topping berry *

Kaedah

1. Panaskan ketuhar hingga 325 darjah Fahrenheit. Dengan menggunakan pengadun elektrik, gabungkan kacang Navy, gula merah, vanillyogurt, kayu manis, garam, dan telur (satu demi satu).
2. Tuangkan campuran ke dalam 4 mangkuk selamat oven dan bakar selama 30 minit.
3. Teratas "cheesecakes" dengan topping beri dan krim disebat.

* Berry Topping: