Apa Itu MSG Dan Mengapa Kita Berdebat Mengenainya?

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 20:41

Sekiranya anda mencari perdebatan yang sengit di antara rakan-rakan makanan, cuba bincangkan MSG. Secara teknikal dikenali sebagai monosodium glutamat dan bertanggungjawab untuk jenis rasa gurih tertentu, MSG telah menjadi bahan polarisasi. Penggunaannya dalam memasak dan kesan kesihatan yang dilaporkan menginspirasi reaksi yang biasanya berkaitan dengan benang mengenai, misalnya, fluorida di dalam air atau vaksinasi untuk kanak-kanak.

MSG tidak menjadi perbalahan semalam. Sudah berlangsung beberapa generasi, dari awal yang sederhana pada awal abad ke-20 hingga larangan restoran dan larangan yang dibenarkan terhadap barang-barang di beberapa tempat hari ini. MSG kemungkinan telah menjadi tamparan terbesar di suatu tempat semasa perang antara negara-negara penting dan, sayangnya, perspektif antarabangsa yang muncul di Negara-negara yang secara tidak adil mengejek adat Asia tertentu.

Juga dikenali sebagai E621 di Eropah, MSG pertama kali dibuat pada tahun 1908. Ahli biokimia Jepun bernama Kikunae Ikedd menemukan dan mempatenkan proses itu, sesuatu yang dia sampaikan dalam usaha memanfaatkan rasa rumput laut yang unik. Yang masuk akal, kerana rumput laut adalah salah satu rasa yang paling menyerupai - kualiti gurih, gemuk, berlemak, sedikit tumbuh-tumbuhan yang berada di belakang apa yang banyak disebut sebagai "rasa kelima."

Mereka yang berminat tertarik dengan kemampuan unik MSG sebagai penambah rasa dan penambah rasa. Ini di sebalik rasa umami yang sering kita dengar, menonjol dalam perkara seperti miso, keju tua, ikan bilis dan banyak lagi. Kerana sudah sekian lama, MSG masuk dan keluar dari fesyen, biasanya disebabkan oleh kejadian yang tidak berkaitan.

Pada tahun 1908, ahli biokimia Jepun Kikunae Ikedd menemukan dan mempatenkan proses pembuatan MSG, sesuatu yang dia sampaikan dalam usaha memanfaatkan rasa rumput laut yang unik.

Adakah kita melihat dengan teliti nilai pemakanan monosodium glutamat atau hidup dalam bayangan prasangka yang timbul semasa perang Amerika dengan negara-negara Asia terkemuka seperti Jepun dan Vietnam? Anda boleh yakin bahawa banyak idea Jepun tidak begitu popular semasa orang Amerika mengendalikan kem tahanan Jepun. Anehnya, MSG menikmati lonjakan penggunaan makanan domestik, terutama di restoran Cina-Amerika semasa melahirkan baby boomer. Tetapi ketika kami memutuskan makanan mekanikal bukan lagi untuk kami, aditif manipulatif seperti MSG adalah sasaran yang mudah.

Ini mengenai kapan anda akan mula melihat tanda-tanda "Tanpa MSG" melambai-lambai dengan bangga di restoran, sesuatu yang berlanjutan hingga ke tahap tertentu hingga kini. Jelas, permusuhan terhadap MSG di antara sebahagian besar penduduk barat tidak berlaku kerana chef memutuskan bahawa ia tidak enak atau selebriti tweet bahawa ia menyebabkan dia berpeluh dan kelihatan memerah. Ia lebih merupakan karya kambing hitam, ketika Timur dan Barat menundukkan kepala (sekali lagi), dan mungkin juga pergerakan makanan kesihatan yang tidak tepat.

Mereka yang menentang MSG mengutip kajian yang kurang baik dan keadaan rasis seperti "Chinese Restaurant Syndrome", atau, sakit kepala, tidur yang tidak menyenangkan, dan penyakit lain yang berkaitan dengan ramuan tersebut (untungnya, ia disebut sesuatu yang sedikit lebih baik pada masa ini: "MSG-Symptom Complex"). Ada juga yang berteori bahawa MSG menghalang kemampuan tubuh untuk mengesan sama ada ia penuh, mempromosikan makan berlebihan dan, akibatnya, terlalu banyak MSG dalam sistem.

Koki terkenal berada di kedua-dua sisi lorong MSG. Fikiran kuliner yang memenangi anugerah seperti David Chang (Momofuku) dan Heston Blumenthal (The Fat Duck) sangat menyokongnya. Yang lain mengecamnya, bersumpah untuk tidak pernah menggunakannya di kedai makan atau buku masakan mereka. Beberapa tempat malah melarang atau menetapkan sekatan penggunaan MSG dalam makanan.

Sekiranya kita ingin membuang MSG di bawah bas, lebih baik kita bersiap sedia untuk melihat lama garam, gula, sirap jagung, dan banyak lagi yang bergabung untuk membentuk tonggak piramid makanan kita.

Apa yang sebenarnya berlaku di sini? beberapa perkara penting. Pertama, seperti banyak perkara, mana-mana kualiti buruk MSG hampir pasti adalah hasil dari kelebihan. Seperti garam atau mentega atau coklat, terlalu banyak perkara yang baik untuk kesihatan manusia. Kedua, kerana disintesis hari ini dan cenderung muncul sebagai kumpulan kristal putih seperti ubat, ia dilihat sebagai tidak wajar dan berpotensi membahayakan. Orang cenderung menganggap makanan itu dilemparkan secara bebas di atas makanan buruk untuk menutup rasa.

Salah satu masalah utama adalah bahawa akhbar negatif didasarkan pada sedikit atau tanpa sains. Sindrom yang disebutkan di atas lebih kepada salah faham, seperti sulfit dalam wain. Malangnya, jenis negatif itu menyeret keseluruhan budaya dan makanannya. Hingga hari ini, banyak orang yang berhati-hati dengan restoran Asia tempatan, yakin penggunaan MSG mungkin akan mengorbankan kesihatan mereka.

Sukar untuk berdebat dengan jenis rasa tertentu yang anda mahukan secara naluriah, sesuatu yang dikemukakan oleh MSG. Perlu diingat bahawa kita berhadapan dengan rasa semula jadi di sini, tetapi rasa yang sedikit dikeluarkan dari persekitaran itu sebagai sebahagian dari perindustrian makanan. Sekiranya kita ingin membuang MSG di bawah bas, lebih baik kita bersiap sedia untuk melihat lama garam, gula, sirap jagung, dan banyak lagi yang bergabung untuk membentuk tonggak piramid makanan kita.

MSG adalah salah satu asid amino tidak penting yang berlaku secara semula jadi di bumi. Sebab utama anda suka cendawan, tomato, anggur dan banyak lagi. Sebilangan besar kajian kesihatan yang wajar dilakukan mengenai perkara tersebut menunjukkan bahawa ia tidak lebih berbahaya daripada banyak bahan memasak ruji yang lain.