10 Resepi Koktel Yuzu Dari Bartender

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 20:41

Sekiranya anda makan di restoran Jepun yang asli atau ke bar koktel gaya Jepun, anda mungkin mempunyai yuzu. Tetapi buah sitrus yang manis dan segar semakin popular di seluruh Amerika Syarikat, jadi mungkin anda pernah mencubanya di restoran yang juga menyajikan jenis masakan lain. Yuzu tumbuh di pokok renek tegak atau pokok kecil dan mempunyai kulit kuning yang bergelombang. Rasanya manis dan asam, hampir seperti persilangan antara limau gedang dan oren. Di Jepun, yuzu digunakan untuk membuat barang seperti saus ponzu berasaskan sitrus, cuka yuzu, dan bumbu pedas yuzu kosho. Ia juga menjadi ramuan yang sangat popular dalam koktel sebagai sumber utama sitrus.

"Saya belum mencuba semua semangat dengan yuzu, tetapi beberapa kegemaran saya adalah gin dan sake," kata KentGoto, pemilik dan bartender di belakang Bar Goto di New York City. Walaupun kami telah menemui banyak koktel yang menggunakan kedua-dua minuman keras itu, seperti rum, wiski, dan tequilals juga bermain dengan jus sitrus. Berikut adalah 10 koktel yuzu dari para profesional untuk bercampur di rumah.

Yuzu-Sansho Masam

(Dibuat oleh KentGoto, Bar Goto)

• 2 oz sansho-lada yang disuntikkan gin *
• Jus lemon.75 oz
• Sirap tebu.75 oz
• 2 sudu kecil yuzu marmalade
• Daun Sansho, untuk hiasan

Kaedah: Satukan semua bahan dalam mencampurkan timah. Goncangkan dengan ais dan saring ke dalam gelas coupe. Hiaskan dengan kinome (daun sansho).

* Untuk gin yang ditaburkan lada sansho:

• 1 sudu besar lada sansho
• 1 c Portobello Road Gin

Kaedah: Masukkan lada sansho ke dalam gin selama 15 minit dan tapis.

Sole Rosso

(Dengan hormat dari Scarpettby Scott Conant, Pantai Fontainebleau Miami)

• 1 oz Boulard Solage Calvados
• 1 oz Montenegro Amaro
• .5 oz Facundo Eximo Rum
• Jus yuzu 1 oz
• 1 oz teh mangga sejuk
• Nektar agave.5 oz
• Roda kapur gula-gula, untuk hiasan

Kaedah: Masukkan semua bahan cair ke dalam tin pengocok dengan ais. Goncangkan dan tapiskan ke dalam gelas snifter di atas ais batu besar. Hiaskan dengan tusuk roda kapur gula-gula.

Yuzu-Shio Daiquiri

(Dibuat oleh Masahiro Urushido, KatanKitten, New York City)

• 1.5 oz Gunung Gay Silver Rum
• .5 oz Cor Cor Red Okinawan Rum
• 1 ons sirup pandan shio-koji *
• Jus limau.5 oz
• .25 oz yuzu jus
• Roda kapur kering, untuk hiasan

Kaedah: Masukkan semua bahan cair ke dalam tin pengocok dengan ais. Goncangkan dan tapis ke dalam gelas coupe beku. Hiaskan dengan roda limau nipis.

* Untuk sirap pandan shio-koji

• 500 gram gula
• 500 gram air
• 1 helai daun pandan
• Shio-koji (perasa koji masin Jepun untuk memasak)

Kaedah: Pertama, buat sirap pandan. Di atas dapur, panaskan gula dan air dalam periuk. Setelah gula larut dan tepat sebelum mendidih, masukkan daun pandan dan angkat dari api. Tutup dan biarkan sejuk. Terikan. Tambahkan shio-koji pada kadar lima peratus berat sirup pandan, kemudian satukan semuanya dalam pengisar. Biarkan sejuk sehingga digunakan.

SakurSpritz

(Dicipta oleh Sarah Rosner, Bourbon Steak, Four Seasons Hotel Washington, D. C.)

• 2 oz Roku Gin
• .75 oz sirap madu mentah
• .5 oz LinderFarm's Cherry Blossom Cuka
• .5 oz yuzu jus
• Fever Tree Soda, ke atas
• Kupas lemon, untuk hiasan
• Bunga sakura, untuk hiasan (pilihan)

Kaedah: Satukan empat ramuan pertama dalam tin shaker dengan ais. Goncangkan hingga sejuk, saring ke dalam gelas wain dan tutup dengan soda. Luangkan kulit lemon di atas minuman dan masukkan ke dalam gelas. Hiaskan dengan bunga sakura jika ada dan musim.

Saudara Darah

(Dibuat oleh Salvatore Tafuri, The Terrace and Outdoor Gardens di The Times Square Edition)

• 1.5 oz Suntory Toki Whiskey
• .5 oz AcquDi Cedro Liqueur
• Yuzu Soda, ke atas
• Kupas limau gedang, untuk hiasan

Kaedah: Bentukkan dalam gelas Collins dengan ais dan hiaskan dengan kulit limau gedang.

Violet Beauregarde

(Dibuat oleh Brittni Motyka, District Local, New York City)

• 1.5 oz tequila yang dicuci dengan Cocobutter *
• .75 oz Velvet Falernum
• .5 oz blueberry puri
• Jus limau.5 oz
• Jus yuzu 3 biji
• Mikro shiso, untuk hiasan (pilihan)

Kaedah: Tuangkan puri blueberry ke dalam gelas dan isi dengan ais hancur. Dalam pengocok, gabungkan tequila yang dicuci dengan cocobutter, Velvet Falernum, jus limau nipis, dan tiga titik jus yuzu dan goncangkan. Saring di atas ais yang dihancurkan dan hiaskan dengan shiso mikro jika ada.

* Untuk tequila yang dicuci dengan cocobutter

• Tequila perak 6 liter
• 1 lb cocobutter

Kaedah: Cairkan cocobutter di atas dapur. Tuangkan bekas kuart perak tequilinto dan tuangkan jumlah cocobutter ke dalam setiap satu. Tutupnya dan goncang dengan kuat. Biarkan semalaman tepat di atas suhu bilik, membiarkan cocobutter terus meresap. Kemudian simpan di dalam peti sejuk selama sekurang-kurangnya empat jam sehingga cocobutter melayang ke bahagian atas dan padat ke dalam cakera. Kupas cocobutter dan cair kembali dan ulangi keseluruhan proses. Keesokan harinya, saring tequil dua kali untuk mengeluarkan sisa kepingan cocobutter dan botolkan.

Koktail Pop Art

(Dicipta oleh Rachel Sergi, The Next Whisky Bar di The Watergate Hotel, Washington D. C.)

• 1.5 oz Roku Gin
• .5 oz Midori
• .75 oz Yuzu-shiso kordial *
• Jus lemon.25 oz
• Seltzer air, ke atas
• 1 helai daun shiso, untuk hiasan

Kaedah: Masukkan jus Roku Gin, Midori, Yuzu-Shiso Cordial dan lemon ke gelas highball atau Collins di atas ais. Masukkan sudu pencampuran panjang ke dalam gelas, di sepanjang sisi dan ke bawah. Tuangkan seltzer ke bawah panjang sudu di dalam gelas, dan isi hingga seperempat inci dari atas. Kacau sebati. Masukkan daun shiso dengan teliti dan nikmati.

* Yuzu-shiso mesra

• 3 cawan gula putih
• 1 pakej 2.2-lb Boiron Yuzu Puree
• 4 helai daun shiso

Kaedah: Masukkan gula putih, daun yuzu dan daun shiso ke dalam periuk sederhana besar di atas api yang tinggi. Kacau campuran sehingga sebati, dan kacau dengan sedikit sehingga pecah daun shiso. Didihkan campuran sehingga mendidih, dan didihkan hingga satu perempat dikurangkan, kira-kira 10 minit. Biarkan campuran sejuk, dan tapis daun shiso. Setelah disejukkan, pindahkan ke bekas untuk disimpan.

Yuzukosho Daisy

(Dengan hormat Teater Amatur Cat Alley)

• 2 oz Milagro Reposado Tequila
• 1 oz kering Curacao
• Jus yuzu 1 oz
• .25 oz sirap sederhana
• 3 biji serbuk cili warna

Kaedah: Rim batu gelas dengan campuran serpihan cili dan garam. Masukkan bahan ke tin pengocok dengan ais. Goncang dan tapis ke dalam gelas batu.

* Untuk warna cili: Isi bekas kuart dengan cili habanero yang dibelah dua. Isi bekas dengan semangat bijih neutral tahan tinggi, seperti Everclear. Tunggu tiga hari, goncang bekas setiap hari. Saring menggunakan double strainer dan rasa tahap kepanasan. Tipis dengan vodkif terlalu pedas.

Tujuh Rempah Masam

(Dicipta oleh Don Lee, Momofuku Ssäm Bar, New York City)

• 2 oz Sachimi Sake *
• Sirap sederhana.75 oz
• Jus limau.5 oz
• .25 oz yuzu jus

Kaedah: Bentukkan bahan-bahan dalam mencampurkan timah, tambah ais, dan goncang dengan kuat sehingga ais pecah sedikit. Terikan ke dalam gelas batu kecil.

* Demi sachimi

• 1 1.8 l Akitabare Lucky Peach Momofuku Sake
• 25 g Shichimi Togarashi

Kaedah: Masukkan togarashi selama lima minit dan saring dengan penapis kopi.

Frozen Yuzu Sake

(Dengan hormat dari Ani Ramen House Jersey City)

• 1.5 oz sake
• .5 oz Penerbangan Gin
• .5 oz jus lemon
• .25 oz yuzu jus
• .5 oz sirap sederhana
• 1 cawan ais

Kaedah: Masukkan semua bahan ke dalam pengisar. Kisar hingga sebati sepenuhnya.