Hari Ahad New York City Di Brooklyn Menjadikan Hidangan Berkelanjutan Sedap

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 20:41

Foto oleh Gary Landsman Sekiranya kita memikirkan kembali semua makanan enak yang kita makan tahun ini, hari Ahad di Brooklyn adalah tempat kegemaran kita. Dibuka pada bulan November 2016 di kejiranan New York di South Williamsburg, tempat makan sepanjang hari ini mempunyai ruang tiga tingkat yang cantik dengan ruang makan peribadi dan - menurut pendapat kami - salah satu menu paling inventif di NYC. Diasaskan oleh doktor haiwan industri Todd Enany, Adam Landsman, dan koki Jaime Young (yang berasal dari kumpulan Aterand Major Food Group), restoran ini dinamakan untuk sesuatu yang tidak pernah dianggap sebagai trio: Ahad, hari untuk berehat, bersantai dengan rakan-rakan dan keluarga, dan mencari pengembaraan makanan baru di bandar yang tidak pernah tidur.

Anda boleh mengharapkan segala-galanya dari hari Ahad di Brooklyn segar, bermusim dan buatan sendiri, sama ada anda mengambil pastri sarapan dari tingkap dibawa keluar atau duduk untuk makan malam penuh. Ketuhar pembakar kayu di dapur terbuka ternyata hidangan seperti cendawan maitake panggang kayu dengan allium vinaigrette dan keseluruhan ikan bakar kayu dengan mentega kerang dan hijau layu. Papan charcuterie - dibuat dengan ham, lidah bison, mousse hati ayam, dan wajah babi - adalah pengalaman transendental. Pengurus bar Claire Sprouse ternyata koktel hebat yang sering berputar, seperti Golden Coco tropika yang tidak jelas (wiski Jepun, labu, kelapa, asam jawa, kapur cachacand). Kami tidak sering memesan pencuci mulut, tetapi pada hari Ahad di Brooklyn mesti; setiap pencuci mulut yang kita ada di sana lebih baik daripada yang terakhir.

Kami berbual dengan Landsman, Enany, Young dan Sprouse untuk mengetahui lebih lanjut mengenai hari Ahad dalam inisiatif kelestarian Brooklyn, inspirasi menu semasa dan apa yang ada di piring untuk tahun 2018. Pada masa berikutnya anda berada di Southside yang santai di Williamsburg, masuk, ambil meja atau duduk hingga ke bar, dan bertanya khabar untuk kami.

Ahad di Brooklyn bertempat di salah satu bangunan paling keren di wilayah tersebut. Untuk mengetahui semua orang di rumah, ini adalah restoran tiga tingkat dengan taman bumbung dan banyak sudut dan celah. Bagaimana anda mendapat ruang? Apa yang membuat anda memutuskan untuk menempatkan restoran anda di sini?

Adam Landsman dan Todd Enany: Kami telah tinggal di Williamsburg selama lapan tahun dan selalu menyukai reka bentuk restoran ini. Kami telah menandatangani pajakan untuk ruang lain, menggunakan ruang ini sebagai titik rujukan reka bentuk utama kami. Apabila kami mengetahui bahawa ruang ini ada, kami terus menerimanya!

Anda sentiasa berusaha untuk kelestarian melalui proses pengambilan bahan dan dedikasi anda kepada model sisa rendah. Apakah beberapa inisiatif semasa anda?

Jaime Young: Kami sentiasa melihat produk sampingan kami dan sentiasa mencari jalan untuk menggunakan semula produk sampingannya. Namun, ini menjadi sukar. Kami ingin mencari cara baru untuk menggunakan semula produk sampingan ini tanpa membuat tugas terlalu intensif. Perbincangan besar di dapur kami.

Claire Sprouse: Dari sudut pandang bar, kami benar-benar berusaha untuk bekerja sama dengan dapur untuk memanfaatkan pelbagai produk sampingan dari setiap menu kami. Mana-mana jabatan akan sering mendekati yang lain dengan "sampah", seperti biji labu, batang bijak, kulit sitrus, dan sebagainya. Ini mendorong kita secara kreatif - dan, lebih kerap daripada tidak, ini telah menghasilkan beberapa persembahan yang lebih unik dari kita.

Untuk menghilangkan sisa makanan, bagaimana sebahagian potongan yang mungkin telah dibuang akhirnya dimasukkan ke dalam pinggan?

JY: Sebagai contoh, kami menggunakan potongan daging dari stik besi rata kami untuk membuat kaldu asas untuk kaldu tulang yang akan kami masukkan pada menu sepanjang hari dan menu sarapan pagi. Kemudian kami menggunakan daging rebus yang lembut dan menggorengnya untuk menambah tekstur pada tartar kami.

CS: contoh yang sangat baik ini berasal dari hidangan jagung musim panas yang menampilkan "kapur bakar," yang dibuat oleh kulit limau nipis lama yang menjadi pembaziran dari penggunaan jus limau segar di bar. Sebagai gantinya, kami mengambil sekam dan hujung jagung dan memasukkannya ke dalam rum putih. Koktil yang dihasilkan adalah variasi Ti ’Punch yang terasa sangat segar dari jagung segar.

• 1. Foto Dengan ihsan Gary Landsman
• 2. Foto Dengan ihsan Evan Sung
• 3. Foto Dengan ihsan Gary Landsman
• 4. Foto Dengan ihsan Evan Sung
• 5. Foto Dengan ihsan Evan Sung
• 6. Foto Dengan ihsan Evan Sung

Menu anda adalah salah satu yang terbaik di kawasan ini, dari charcuterie buatan sendiri yang tidak dapat ditolak hingga telur telur yang dikhaskan. Apa inspirasi menu semasa anda? Adakah anda mempunyai hidangan kegemaran pada menu pada masa ini?

JY: Saya telah berusaha untuk menyederhanakan konsep dari segi profil rasa. Pada masa ini, saya terobsesi dengan idea tiga rasa - maks! Saya ingin mencuba dan membuktikan dengan rasa ini dengan berani, tanpa sebarang gangguan dan gangguan. Saya sangat suka salad bit baru kami. Saya biasanya selalu mempunyai hidangan bit pada menu, tetapi yang baru ini adalah lelaran kegemaran saya. Ini adalah bit yang telah dimasak dengan cuka, garam dan air. Mereka mengenakan minyak walnut, peperoncino, minyak zaitun dan lemon. Ia disajikan dengan sabayon yang terbuat dari mentega kenari dan keropok yang dibuat dari biji rami.

Anda kadang-kadang mempunyai daging babi khas yang disertakan dengan mustard. Kami memesannya setiap masa kerana kami sangat menyukainya

JY: Hidangan ini bertujuan untuk menyatakan apa yang terjadi pada rasa pada makanan yang ditapai atau yang sudah tua kerana ia berkembang perlahan dari masa ke masa. Kami menua babi selama kira-kira tiga bulan dengan sake lees [kasu] dan pengasam shio koji kami. Kami menyajikannya dengan sederhana - kuali panggang dengan sedikit Dijon hazelnut dan panaskan setengah seltuce masam.

Menu koktel anda menampilkan beberapa minuman paling inventif di kawasan sekitar, dan ia sering berubah. Apa inspirasi anda sekarang - adakah anda mempunyai semangat atau teknik resipi kegemaran yang anda gunakan sejak akhir-akhir ini?

CS: Pendekatan saya dua kali ganda. Senarai kami penuh dengan tawaran ABV sederhana (tepat di antara rendah ABV dan spirituous) yang dapat dinikmati sepanjang hari. Koktel juga mengandungi bahan-bahan bermusim dan tempatan sebanyak mungkin. Matlamat utama adalah untuk melengkapkan makanan koki Jaime sambil tetap dapat diakses dan menarik di kawasan sekitar.

Adakah anda mempunyai beberapa penyedia kegemaran yang pernah anda bekerjasama sejak awal? Bagaimana dengan baru-baru ini?

JY: Saya selalu menggunakan Regalis Foods. Ian adalah kawan baik dan selalu mempunyai produk berkualiti. Pada masa ini, pembekal kegemaran kami adalah Lancaster Farm Fresh dan Natoora.

Apa yang seterusnya untuk restoran? Adakah terdapat sesuatu yang sangat anda sukai pada 2018?

AL dan TE: Kami berharap dapat memperluas dan ingin mencari lokasi lain, tetapi belum ada yang dapat disiapkan!