Marcus Samuelsson Meraikan Kecemerlangan Hitam Melalui Makanan

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 20:41

Pada 24 November 2009, Presiden Barack Obamand ketika itu, Ibu Negara Michelle Obamhosting majlis makan malam di mana Perdana Menteri Republik India, Dr. Manhoman Singh, dan isterinya, profesor dan penulis Puan Gursharan Kaur, adalah tetamu terhormat. Program rasmi untuk malam itu, seperti yang dipelihara di laman web Barack ObamPresidential Library, menyenaraikan hidangan seperti "Roasted Potato Dumplings with Tomato Chutney, Chick Peas, dan Okra" dan "Green Curry Prawns with Caramelized Salsify with Smoked Collard Greens."

Panduan Berkaitan

• Buku Masakan Selebriti Terbaik
• Buku Masakan Yang Perlu Dibaca Oleh Chef Hitam

Program ini menjelaskan bahawa “Mrs. Bekerja sama dengan Chef Tetamu Marcus Samuelsson dan Eksekutif Gedung Putih Chef CristetComerford dan pasukannya untuk membuat menu "dan dari Mr. Samuelsson program ini terus disebut, sebahagian:" Pada usia 39 tahun, Marcus Samuelsson telah menerima lebih banyak penghargaan daripada banyak koki terima seumur hidup. lulusan Institut Kulinari di Gothenburg, Samuelsson magang di Switzerland, Austria, Perancis dan A. S. Pada tahun 1995, dia diambil bekerja sebagai Chef Eksekutif Aquavit. Hanya tiga bulan kemudian, Aquavit mendapat ulasan tiga bintang dari The New York Times. Samuelsson diberi penghargaan dengan James Beard Foundation Award untuk 'Rising Star Chef' pada tahun 1999 dan 'Best Chef, New York' pada tahun 2003."

Yang jelas, itu bukan keseluruhan dari apa yang dikatakan oleh program Rumah Putih State Dinner mengenai lelaki ini, dan itu adalah 11 tahun yang lalu. Resume Samuelsson hanya bertambah hebat pada tahun-tahun sejak itu. Mungkin sama mengagumkannya adalah betapa sederhana dan ramahnya dia ketika dia bercakap dengan kami akhir bulan lalu. Dan semua ini dari lelaki yang hidupnya bermula dengan geladak yang tertumpah kepadanya: Dia meninggalkan Ethiopias sebagai anak yatim setelah kematian ibunya dan dibesarkan oleh ibu bapa angkat di Sweden.

Perjalanannya dari tahun-tahun awal dalam kemiskinan adalah permulaan kenaikan. Dia pergi ke sekolah memasak di Switzerland dan Perancis, kemudian datang ke New York pada pertengahan 90-an sebagai tukang masak dan sebahagian pemilik restoran. Latar belakang globalnya telah mengilhami dia untuk menggabungkan budaya dalam masakannya. Dengan berbuat demikian, dia mengumpulkan bukan hanya makanan tetapi juga manusia.

Dua belas tahun kemudian, dia membuka Red Rooster yang sangat berjaya di Harlem, salah satu restorannya di seluruh dunia. Dia memasak di Food Network, dan hingga kini, telah "melakukan kira-kira lapan buku masakan" dengan The Rise: Black Cooks and the Soul of American Food: Cookbook menjadi yang terbaru.

Semasa wawancara dengan The Manual pada bulan November, tempat terpenting untuknya, khususnya bandar kelahirannya di New York City.

Apa tempat yang mempunyai pengaruh paling kuat terhadap masakan anda? Dan orang apa?

CIK: Maksud saya, saya katakan tempat New York City. Ini adalah tempat yang pelbagai, berbilang budaya dengan bakat yang tinggi dan asas pelanggan yang pelbagai. Bagi orang, Miss Leah Chase dari New Orleans. Dia meninggal dunia tahun lalu tetapi dia sangat berpengaruh dalam hidup saya. Dia membuka restorannya pada tahun 40-an di New Orleans, melihat integrasi, akhir pemisahan, dia selamat dari Katrina, dia hanya tokoh utama.

Apa satu hidangan yang boleh anda sediakan yang ingin dicuba oleh semua orang di bumi?

CIK: Oh, saya akan mengatakan makanan Ethiopia. Apabila anda makan makanan Ethiopia, anda makan dengan tangan anda. Anda duduk bersama. Anda benar-benar memecahkan roti. Ia dimulakan dengan roti isi, yaitu pancake masam yang ditapai, kemudian anda mempunyai sudu rebusan hebat ini, seperti rebusan lentil atau rebusan ayam, dan semuanya terikat dengan campuran rempah yang luar biasa ini yang disebut berbere, tetapi yang lebih penting ia memaksa anda untuk terlibat, untuk makan bersama keluarga besar, ini adalah salah satu perkara yang benar-benar sosial, benar-benar bersama.

Bagaimana anda menerangkan jenis makanan yang anda masak terutamanya?

CIK: Baik bagi saya makanan adalah untuk menyatukan orang, jadi itulah yang memberitahu apa yang telah saya lakukan di Red Rooster, untuk mencuba menawarkan makanan yang menawarkan sesuatu di luar hanya makanan, tetapi itu dapat membantu anda belajar tentang masakan dan melalui budaya itu. Makanan saya berakar pada tradisi Amerika selatan, yang sering dianggap hari ini sebagai Soul Food, tetapi sebenarnya makanan ini terdapat di dalam Black Diaspora. Ia berasal dari Afrika, bukan hanya di selatan.

Apabila anda menggabungkan makanan dari latar belakang budaya yang berbeza, bagaimana anda mengekalkan keaslian walaupun anda mencipta cita rasa baru?

CIK: Campuran akan berlaku kerana dunia sangat bercampur, dan selalu seperti itu, sama ada anda kembali ke pasar Marrakesh atau di Afrika mana sahaja, selalu ada percampuran, tetapi saya rasa anda harus menghormati asal hidangan, dan bagaimana anda mengetengahkannya dan menyiarkan asal-usul itu, hidangan itu terbentuk dengan cara yang bermakna sehingga kini disebarkan dan sekarang anda menyiarkannya, kerana ini bukan mengenai anda, koki, ini mengenai hidangan, masakan.

Apakah kesalahpahaman yang paling biasa mengenai masakan Hitam di Amerika?

CIK: Sebab mengapa saya menulis The Rise adalah kerana saya ingin menonjolkan kecemerlangan Black, untuk menonjolkan chef Black yang luar biasa yang telah banyak menyumbang kepada makanan Amerika sehingga kami tidak cukup menyiarkan di luar sana. Ini adalah usaha saya untuk memberi kredit di mana kredit perlu dibayar, dan juga untuk membantu kita memahami masakan hitam, yang sangat berlapis, sangat kompleks. Ia bersambung dengan Afrika, terhubung dengan Great Migrasi, dan juga berkaitan dengan imigrasi. Bukan hanya satu cerita.

Berapa lama masa yang diperlukan untuk menerbitkan The Rise: Black Cooks and the Soul of American Food setelah anda pertama kali menyusun idea itu?

CIK: Ini adalah projek empat atau lima tahun, saya melihatnya hampir seperti PhD. Saya telah menghabiskan masa yang lama untuk memeriksa ini: Adakah ini artikel? Adakah buku ini? Selepas semua penyelidikan ini dan bekerja dengan semua orang ini, adakah cukup buku? Dan, anda tahu, ada.

Siapa khalayak yang dimaksudkan untuk buku ini?

CIK: Ini makanan Amerika. Saya mahu sebanyak mungkin orang membacanya, kerana kita perlu melibatkan diri dalam bangsa dan budaya dengan cara yang tidak mengasingkan kita. Ini adalah cara yang baik untuk kita melibatkan diri bersama-sama.

Nasihat apa yang anda ada untuk orang yang ingin meningkatkan masakan mereka sendiri di rumah?

CIK: Lihat, hanya masak banyak. Anda perlu belajar mengurus panas, yang sukar di rumah, tetapi cukup memasak dan anda akan bertambah baik. Ketahui asasnya dan kemudian anda boleh pergi dari sana. Seperti keponakan saya pernah tinggal bersama kami selama wabak itu, dan saya berkata kepadanya: “Lihat, baru belajar lima hidangan buat masa ini. Saya mahu anda meninggalkan rumah ini dengan mengetahui bagaimana membuat lima pinggan sekurang-kurangnya menjadi milik anda, yang anda ada.” Saya mengatakan satu pastri, satu nasi, satu kentang, saya mahu dia tahu bagaimana membuat sup. Anda hanya perlu mempunyai alat tersebut dan kemudian anda boleh melangkah sejauh yang anda mahukan.

Bagaimanakah pandemi yang sedang berlaku mempengaruhi restoran anda dan bagaimana menurut anda kesan makanan di Americoverall?

CIK: Saya gembira kita semua mula memasak lagi. Senang melihat bahawa bukan sahaja sebagai tukang masak tetapi juga sebagai orang Amerika, sangat bagus apabila melihat lebih ramai orang terlibat dalam memasak. Tetapi pada masa yang sama ini menunjukkan bahawa kita semua kehilangan restoran. Restoran adalah nadi dan jiwa di kawasan kejiranan. Sebaik sahaja restoran hilang, ada di sebelah kedai gunting rambut, tempat ibu dan pop. Restoran menyatukan kami, dan kami melihatnya di sini tahun ini di Harlem di restoran [Red Rooster]. Orang terus datang, jururawat, doktor, gelandangan, dan orang-orang yang hanya ingin keluar dan mendapatkan sesuatu yang enak untuk dimakan. Keluar dari wabak ini akan membawa kita semua bekerjasama. Lupakan Demokrat, Republik, kita hanya perlu mengatakan bahawa kita orang Amerika, kita boleh melakukan yang lebih baik daripada ini bersama-sama.