Turki Ini Dimasak Dalam Botol Wiski Di Watergate Hotel

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 20:41

Terdapat sesuatu yang menyenangkan pada musim gugur mengenai rasa wiski: nota karamel yang halus, rasa mulut yang kaya, dan sedikit asap di latar belakang semuanya dapat membangkitkan gambar daun yang berubah-ubah, sembang api, dan penyebaran Thanksgiving yang besar. Banyak artikel dan segmen TV akan mengesyorkan memasangkan kenduri Kesyukuran dengan sari atau koktel berduri wiski… tetapi penyembah minuman keras sejati mungkin ingin membawa sesuatu ke tahap seterusnya dengan menggunakan wiski dalam penyediaan kalkun mereka. Atau, seperti yang diumumkan oleh Watergate Hotel di Washington, DC (ya, Hotel Watergate) baru-baru ini, dengan memasak rokade kalkun yang dimasak dengan truffle dan wiski dalam botol wiski kaca.

Koki eksekutif Sébastien Giannini merancang untuk melancarkan hidangan istimewa ini untuk Thanksgiving 2019, dan dia memanggil burung botol wiski "Break-In Turkey" (har har har, kami melihat apa yang anda lakukan di sana, Watergate). Kerana kaedah penyediaan ayam belanda ini sangat unik (dan kerana kami suka wiski), kami memutuskan untuk mendaftar masuk dengan Chef Sébastien untuk mengetahui apa yang mengilhami Break-In Turkey, bagaimana proses memasak botol, dan apa kesan wiski pada rasa keseluruhan.

Bagaimana Chef Sébastien memasak kalkun dalam botol wiski?

Untuk menggerakkan kalkun ke dalam ukuran dan bentuk yang sesuai untuk memasak botol, Chef Sébastien mengeluarkan payudara dari seluruh kalkun, mengunyah kupu-kupu, dan mengetatkannya rata. Dia kemudian menyebarkannya dengan mousseline kalkun (mousse ringan yang terbuat dari kalkun daging gelap, krim berat, telur, dan serutan truffle) dan menggulungnya (teknik yang dikenali sebagai roulade). Seterusnya, dia memasukkan ralkade kalkun ke dalam botol wiski dan menggunakan wap cepat (36 minit) untuk memasak payudara dan mousseline, mencapai tekstur lembut dan rasa yang kaya dan tanpa rasa.

Untuk memasak ayam belanda di dalam botol, Chef Sébastien harus melakukan beberapa pekerjaan penyesuaian botol, yang dijelaskannya sebagai berikut: “Botol diiris secara unik di bahagian bawah [dan] digilap untuk mengelakkan tepi kasar. Pelekat yang selamat dari panas dan boleh dimakan / tidak beracun digunakan, [dan] yang membolehkan kedua-dua kepingan botol itu melekat semasa memasak, [sementara masih] mudah dicabut setelah selesai. Payudara kalkun tetap lembut dan berair ketika berada di dalam botol. Gelas melindungi [daging] dan membantu mengawal proses memasak payudara kalkun dengan suhu memasak yang sangat rendah."

Jadi di mana wiski masuk?

Chef Sébastien mencicipi payudara kalkun dengan wiski (dia menggunakan wiski Jepun Hibiki Suntory) sebelum dibumbui dengan garam, lada, cengkeh, kayu manis, dan pala dan merebak dengan mousseline. Dari segi rasa, Chef Sébastien memberitahu kami bahawa "wiski membawa rasa yang lain ke mousseline. Ini [juga] menambah kekayaan dan mengatur beberapa rasa manis [dalam resipi dengan] menyeimbangkan kayu manis, cengkeh dan pala."

Bagaimana saya dapat menggunakan Break-In Turkey?

Istimewa percutian ini akan disediakan di The Watergate Hotel dari 25-28 November semasa perkhidmatan makan malam, dan $ 129 burung akan melayani dua hingga empat orang.