Temu Ramah Dengan Chef Selebriti Hugh Acheson Mengenai Southern Food

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 20:41

Namun, sebelum dia dapat memulai, dia harus memastikan semuanya sudah siap.

"Ketika melakukan kediaman seperti ini, kita memerlukan peralatan yang cukup untuk dikerjakan, ruang yang tidak primitif dan asas tetapi sesuai untuk melayani sembilan puluh orang malam dalam persekitaran pantas, dan kakitangan mahir yang memahami idea keaslian kuliner. Saya tidak mahu mereka hanya menjalankan projek tanpa sebab, "katanya.

Setelah kakitangan dan ruang siap, langkah seterusnya adalah menyempurnakan menu. Acheson mengatakan bahawa dia merancang menu yang dapat dilakukan, enak, dan bukti "Makanan Selatan dengan cara saya ingin mengekspresikan makanan Selatan."

Namun, konsep makanan Selatan tidak semudah dibongkar seperti yang diinginkan oleh banyak orang (atau seperti yang difikirkan oleh banyak orang). "[Ini] harus menjadi reaksi agraria terhadap musim, melalui makanan kesederhanaan yang telah melalui banyak sejarah." Masakannya bukan hanya ayam yang digoreng dalam lemak babi dan biskut dan kuah, tetapi juga galon Mountain Dew dan pembungkus makanan berminyak.

Makanan Selatan yang otentik datang ke sini di saku budak dan di belakang masa kotor dalam sejarah, jadi kita harus memberi penghormatan dan memahami itu. Ada keindahan dalam kelangsungan hidup itu,”kata Acheson.

Melalui makanan inilah yang berfungsi oleh Acheson untuk memberi penghormatan kepada sejarah suram yang melekat pada masakan Selatan. Acheson mengatakan dia berusaha untuk menceritakan kisah tentang Selatan - tentang bagaimana ia telah berubah, tentang di mana dia dan orang lain menginginkannya, dan tentang betapa pentingnya makanan bagi identiti Selatan.

Item menu termasuk rebusan yang dipengaruhi Afrika Barat dan juga pelbagai jenis makanan ringan yang dikatakan oleh Acheson mengejutkan bagi banyak orang.

Saya telah mendengar banyak orang mengatakan 'Wow, saya merasa kenyang tetapi saya merasa hebat,' dan itu tidak biasa untuk banyak restoran 'Southern' di luar Selatan. Anda biasanya dihidangkan bubur jagung dan potongan daging babi goreng dengan sayur collard di sebelahnya. Tentu, itu adalah aspek makanan Selatan, tetapi itu bukan keseluruhan makanan Selatan,”kata Acheson.

Bagi mereka yang pernah mengalami pengalaman buruk dengan apa yang dilihat sebagai hidangan khas Selatan, Acheson mengatakan dia berharap menu itu membantu mereka menyedari potensi untuk mengembangkan makanan pokok.

"Begitu banyak kenangan makanan yang kita noda dengan mencicipi satu hidangan sekali, dan mungkin itu tidak begitu enak dan kita benar-benar tidak mahu kembali ke sana walaupun ia adalah hidangan Southern yang epik [seperti sup kepiting, yang ada di menu]. Apabila kita dapat merubahnya dan memodenkannya dan meringankannya dan menjadikannya benar-benar segar dan indah, maka saya fikir ia membentuk semula perspektif."

Acheson memperhatikan kedua-dua sifat fizikal yang ada di tempatnya tetapi juga tekadnya untuk memahami aspek akademik makanan juga. Melibatkan diri dalam penulis seperti EdnLewis, Frank Stitt, dan John T. Edge membantu Acheson memahami kisah-kisah yang datang sebelum hidangannya dan bagaimana dia dapat menyumbang kepada perbualan itu dengan cara tertentu.

"Saya fikir bahawa anda harus mempunyai rasa ingin tahu yang tidak berkesudahan dalam karya atau seni yang anda sukai dan makanan atau minuman adalah topik saya yang tidak berkesudahan," katanya. Acheson kemudian dapat mengambil pengetahuan itu dan diterjemahkan ke dalam resipi, restoran, dan banyak lagi.

"Saya rasa Southerners digambarkan secara umum yang tidak semestinya benar dan saya rasa sangat menarik untuk menunjukkannya," katanya. Sebahagian daripada menunjukkan bahawa bagi Acheson telah mendidik Southerners mengenai sejarah budaya dari banyak hidangan yang mereka tumbuh-dan kadang-kadang salah dikaitkan secara sejarah.

"Ada kejujuran budaya tertentu yang saya rasa mereka bangun. Ini mengikat dan menjelaskan perbezaan antara makanan jiwa dan makanan Selatan, yang pada dasarnya adalah perkara yang sama. Bagi saya, sangat menarik untuk melihatnya dan menyusunnya semula."

Dalam buku masakannya yang seterusnya, Acheson juga ingin mengubah semula idea orang ramai mengenai sesuatu yang terdapat dalam budaya Amerika - periuk perlahan.

Dalam The Chef and the Slow Cooker, Acheson ingin menunjukkan kepada orang-orang yang menjalani kehidupan yang sibuk dengan anak-anak dan kewajipan bahawa anda tidak perlu hanya melanggan perkhidmatan makan seperti Blue Apron untuk dapat membuat makanan yang enak di rumah.

"Saya selalu mempunyai periuk perlahan dan selama bertahun-tahun saya tidak fikir saya benar-benar mengeluarkannya dari almari. Suatu hari saya mula membuat stok ayam di dalamnya,”katanya. "Ini adalah alat yang bagus untuk berjalan kaki dan pergi ke tempat kerja atau melakukan apa sahaja yang anda lakukan."

"Kami benar-benar sibuk hari ini, tetapi kami juga mempunyai keinginan untuk memasak dari awal, jadi sebagai ganti menghantar makanan siap, anda boleh memasak dalam sepuluh minit, mengapa tidak melakukannya sendiri dan pelajari keindahan membeli dari petani memasarkan dan melakukan persediaan asas?"

Ketika dia mula meneliti resipi, kebanyakan dari tahun 1950-an dan 1960-an, dia mendapati banyak yang menumpukan pada barang dalam tin dan beku - tetapi anda tidak akan menjumpainya di dalam bukunya. Resipi asli Acheson berkisar dari panggang periuk klasik dengan sentuhan (miso braise dan salad lada cili) hingga ayam rebus kimchi dan rebusan ikan keli yang dipengaruhi Gullah.

"Ini membawa makanan ke tahap yang berbeza dengan anggukan kontemporari," kata Acheson.

Walaupun buku ini tidak akan keluar sehingga pertengahan Oktober, anda mesti meminta maaf semasa kami memastikan periuk perlahan kami berfungsi.